在做檢測(cè)時(shí),有不少關(guān)于“最全膨脹劑檢測(cè)項(xiàng)目及檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)”的問題,這里百檢網(wǎng)給大家簡(jiǎn)單解答一下這個(gè)問題。

隨著人們對(duì)食品安全的關(guān)注度不斷提升，食品添加劑檢測(cè)成為了越來越重要的環(huán)節(jié)。而其中，膨脹劑是食品加工過程中常用的添加劑之一。為保障食品安全和消費(fèi)者權(quán)益，我們有必要了解膨脹劑的檢測(cè)項(xiàng)目及檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。

一、膨脹劑定義及分類

膨脹劑，是一種可使食品膨脹、增加體積、改善口感的添加劑。根據(jù)其成分和用途的不同，膨脹劑可分為物理膨脹劑和化學(xué)膨脹劑。

1. 物理膨脹劑：主要成分為二氧化碳、氫氣、氮?dú)獾葰怏w，或者是淀粉、蛋白質(zhì)等天然物質(zhì)。較為常見的物理膨脹劑有蘇打粉、酵母等。

2. 化學(xué)膨脹劑：主要成分是一些化學(xué)物質(zhì)，如氧化劑和還原劑。常用的化學(xué)膨脹劑有泡打粉、明膠粉等。

二、膨脹劑的檢測(cè)項(xiàng)目及檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

1. 蘇打粉

（1）檢測(cè)項(xiàng)目：含量

（2）檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)：GB2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定：蘇打粉的最大使用量為0.5g/kg，檢測(cè)時(shí)應(yīng)保證其含量不超過該標(biāo)準(zhǔn)。

2. 酵母

（1）檢測(cè)項(xiàng)目：菌落總數(shù)、酵母菌數(shù)、霉菌數(shù)、沙門氏菌、大腸桿菌

（2）檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)：

（a）菌落總數(shù)：GB4789.2-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物檢驗(yàn)總則》規(guī)定：酵母的菌落總數(shù)不得超過10 CFU/g；

（b）酵母菌數(shù)：GB4789.15-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 嗜酸乳桿菌、乳酸菌及其他微生物檢驗(yàn)》規(guī)定：酵母菌不得超過100 CFU/g；

（c）霉菌數(shù): GB4789.15-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 嗜酸乳桿菌、乳酸菌及其他微生物檢驗(yàn)》規(guī)定：霉菌不得超過100 CFU/g；

（d）沙門氏菌：GB4789.4-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn)》規(guī)定：酵母中不得含有沙門氏菌；

（e）大腸桿菌：GB4789.3-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物檢驗(yàn) 大腸埃希桿菌檢驗(yàn)》規(guī)定：酵母中不得含有大腸桿菌。

3. 泡打粉

（1）檢測(cè)項(xiàng)目：氯離子、氟化物、重金屬、有害微生物

（2）檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)：

（a）氯離子：GB 5009.14-2017《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中離子色譜法測(cè)定氯化物和溴化物》規(guī)定：泡打粉中氯離子不得超過3000mg/kg；

（b）氟化物：GB 5009.11-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氟化物的測(cè)定》規(guī)定：泡打粉中氟化物不得超過30mg/kg；

（c）重金屬：GB 5009.12-2010《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛、鎘、砷、鉻、汞的測(cè)定》規(guī)定：泡打粉中鉛、鎘、砷、鉻、汞等重金屬的含量均應(yīng)符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；

（d）有害微生物：GB 4789.38-2015《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物檢驗(yàn) 泡打粉和面包改良劑》規(guī)定：檢測(cè)泡打粉中的菌落總數(shù)、大腸桿菌及其他有害微生物，菌落總數(shù)不得超過10 CFU/g，不能含有大腸桿菌、沙門氏菌等有害微生物。

4. 明膠粉

（1）檢測(cè)項(xiàng)目：氨基酸、蛋白質(zhì)、總酸、灰分、總磷酸

（2）檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)：

（a）氨基酸：GB/T 22206-2008《動(dòng)物源性食品明膠粉的檢驗(yàn)》規(guī)定：明膠中氨基酸的含量不得低于38%；

（b）蛋白質(zhì)：GB/T 22206-2008《動(dòng)物源性食品明膠粉的檢驗(yàn)》規(guī)定：明膠中蛋白質(zhì)的含量不得超過1%；

（c）總酸：GB/T 22206-2008《動(dòng)物源性食品明膠粉的檢驗(yàn)》規(guī)定：明膠中總酸的含量應(yīng)在0.7%-2.0%之間；

（d）灰分：GB/T 22206-2008《動(dòng)物源性食品明膠粉的檢驗(yàn)》規(guī)定：明膠中灰分的含量應(yīng)不超過2.0%；

（e）總磷酸：GB/T 22206-2008《動(dòng)物源性食品明膠粉的檢驗(yàn)》規(guī)定：明膠中總磷酸的含量應(yīng)不超過2.0%。

三、膨脹劑的食品應(yīng)用

1. 蘇打粉：用于面包、蛋糕、餅干等糕點(diǎn)制作中，以起到增加體積、松軟口感、促進(jìn)面粉發(fā)酵等作用。

2. 酵母：用于酸奶、啤酒等飲品的制作中，以及發(fā)酵面團(tuán)、發(fā)酵糕點(diǎn)等食品的制作中。

3. 泡打粉：用于蛋糕、面包、沙拉醬等糕點(diǎn)、調(diào)味品制作中，以增加體積、松軟度、促進(jìn)發(fā)酵等作用。

4. 明膠粉：用于糖果、冰激凌等食品的制作中，以起到增稠、凝固等作用。

四、結(jié)語

在食品安全越來越受關(guān)注的時(shí)代，膨脹劑的檢測(cè)變得越來越重要。了解膨脹劑的分類、使用范圍、檢測(cè)項(xiàng)目及標(biāo)準(zhǔn)，是每位消費(fèi)者都應(yīng)該具備的基本素質(zhì)。同時(shí)，在購(gòu)買食品時(shí)，我們也應(yīng)該選擇有品牌認(rèn)證、合格證明的食品，以提高食品安全保障水平。