在做檢測時,有不少關于“檢測起酥油的指標是什么？國家標準有哪些”的問題,這里百檢網給大家簡單解答一下這個問題。

起酥油是指一種原料為奶油或乳脂的食品，它具有豐富的口感和香氣，被廣泛應用于面包、蛋糕、餅干、巧克力等食品制作中。然而，起酥油質量的好壞直接關系到制品的品質和口感，因此檢測起酥油的指標對于確保產品質量至關重要。本文將介紹起酥油的主要檢測指標和國家標準。

起酥油的主要檢測指標

1. 水分含量

水分是指起酥油中所含的水分量，水分含量高的起酥油易變質，而且在制品加工過程中會產生蒸發或水解反應，影響制品的品質和口感。因此，在起酥油中檢測水分含量是非常重要的。

2. 酸價

酸價是指起酥油中游離脂肪酸的含量，直接反映了起酥油的新鮮度和脂肪的分解程度。如果酸價超出一定范圍，說明起酥油已經發生了不可逆轉的質量變化，容易導致制品口感劣化和變質。

3. 過氧化值

過氧化值是指起酥油中過氧化物的含量，過氧化物是一種具有氧化作用的物質，它會引起起酥油的質量變化和變質。因此，過氧化值也是評估起酥油新鮮度的重要指標。

4. 色澤

起酥油的色澤主要受到其品種、生產方式、保存條件等因素的影響。如果起酥油受到了過度加熱、氧化、分解等因素的影響，那么它的色澤也會發生變化。因此，起酥油的色澤也是重要的檢測指標之一。

國家標準

根據我國衛生部頒布的《生鮮牛乳及其制品衛生標準》，起酥油的一般指標如下：

1. 含水量：不超過16.0%

2. 酸價（以脂肪計算）：≤3.0

3. 過氧化值（以脂肪計算）：≤10mmol/kg

4. 外觀：起酥油表面應平滑，無氣泡，無異味

起酥油是一種廣泛應用于食品加工的重要原材料，其質量直接影響到制品的品質和口感。因此，在起酥油的生產、質檢中，需要全面檢測其主要指標，確保其符合國家標準，同時保證起酥油的新鮮度和品質。