在做檢測時,有不少關于“掛面執行標準是什么”的問題,這里百檢網給大家簡單解答一下這個問題。

掛面執行標準是什么？最新國家標準有哪些？

最新掛面執行標準是：

1、GB/T 40636-2021《掛面》

2、DB52/522-2007《掛面》

3、LS/T 3304-2017《中國好糧油 掛面》

4、T/GZSX 068-2020《花色掛面》

5、DB61/T 1374-2020《地理標志產品 云蓋寺掛面》

一、掛面主要執行標準基本信息

1、GB/T 40636-2021《掛面》

GB/T 40636-2021是中國國家標準《掛面》的編號，該標準于2021年發布，旨在規范掛面的生產與銷售。此標準涵蓋了掛面的定義、分類、要求、試驗方法、檢驗規則、標記、包裝、運輸和儲存等方面的內容。掛面按原料分類為小麥粉掛面、雜糧掛面等，對掛面的感官、理化、微生物等指標有明確要求。例如，掛面的色澤應呈均勻的白色或淡黃色，氣味應具有正常小麥粉香味，不得有異味。理化指標包括水分、酸度、熟斷率等，微生物指標則規定了菌落總數和大腸菌群等不得超標。試驗方法涉及感官檢驗、理化檢驗和微生物檢驗，檢驗規則則明確了抽樣、判定原則等。包裝應符合食品安全要求，儲存條件應避免陽光直射和高溫，確保掛面品質。

2、DB52/522-2007《掛面》

DB52/522-2007是貴州省地方標準《掛面》的編號，該標準于2007年發布，主要適用于貴州省內掛面的生產和銷售。此標準對掛面的定義、分類、技術要求、檢驗方法、檢驗規則、包裝、標識、運輸和儲存等方面進行了規定。掛面按原料分為小麥粉掛面、玉米粉掛面、紅薯粉掛面等，要求掛面色澤均勻，無明顯雜質，具有正常的氣味和滋味。技術要求包括感官、理化和微生物指標，如掛面的水分、酸度、熟斷率等應符合規定標準。檢驗方法涵蓋感官檢驗、理化檢驗和微生物檢驗，檢驗規則明確了抽樣方法和判定標準。包裝材料應無毒、無害、清潔，標識應清晰、準確，運輸和儲存條件應避免污染和損害掛面品質。

3、LS/T 3304-2017《中國好糧油 掛面》

LS/T 3304-2017是中國糧食行業標準《中國好糧油 掛面》的編號，該標準于2017年發布，旨在提升掛面品質，滿足消費者對高品質糧油產品的需求。此標準對掛面的定義、分類、質量要求、試驗方法、檢驗規則、包裝、標識、運輸和儲存等方面進行了規定。掛面按原料分為小麥粉掛面、雜糧粉掛面等，要求掛面色澤、氣味、滋味等感官特性良好，無明顯雜質。質量要求包括理化指標和微生物指標，如掛面的水分、酸度、熟斷率、菌落總數等應符合規定標準。試驗方法涵蓋感官檢驗、理化檢驗和微生物檢驗，檢驗規則明確了抽樣方法和判定標準。包裝應符合食品安全要求，標識應清晰、準確，運輸和儲存條件應避免污染和損害掛面品質。此標準還對掛面的生產環境、設備、工藝等方面提出了要求，以確保掛面生產過程的安全性和可控性。

以上為常見的掛面執行標準。這些標準對掛面中微生物，鹽分含量，蛋白質含量，外觀，重金屬含量等項目都進行了規定。

詳見：掛面檢測項目內容匯總（附項目介紹）

二、掛面執行標準的重要性

掛面是一種常見的中式面食，主要由小麥粉和水制成，通過攪拌、搟制、切條等工序制成的干面條。因制作過程中面條被懸掛晾干而得名，具有烹飪方便快捷、口感筋道等特點，是中國北方家庭常備的食品之一。掛面執行標準為企業提供了指導，包括對掛面各項指標做出了明確的規定。為掛面的生產、檢驗、驗收等環節提供統一的技術規范。