在做檢測時,有不少關(guān)于“單晶冰糖的執(zhí)行標準是什么”的問題,這里百檢網(wǎng)給大家簡單解答一下這個問題。

單晶冰糖的執(zhí)行標準是GB/T 35883-2018《冰糖》，單晶冰糖的生產(chǎn)和質(zhì)量控制遵循執(zhí)行標準，確保產(chǎn)品的安全性、衛(wèi)生性和品質(zhì)。以下是單晶冰糖執(zhí)行標準的詳細說明：

一、單晶冰糖標準概述

GB/T 35883-2018《冰糖》標準適用于以白砂糖或原糖為原料加工制成的單晶冰糖。該標準旨在確保單晶冰糖的質(zhì)量安全，規(guī)范其生產(chǎn)、加工和流通環(huán)節(jié)，保障消費者的合法權(quán)益。

二、單晶冰糖技術(shù)要求

1、感官要求

外觀：單晶冰糖應呈規(guī)則的半透明狀，顆粒均勻，晶面干燥、潔白、光滑，有光澤。冰糖水溶液應透明、不混濁。

氣味：應具有冰糖特有的清甜香氣，無異味。

滋味：味甜，純正，無異味。

2、理化指標

還原糖分：根據(jù)標準規(guī)定，單晶冰糖中的還原糖分含量應控制在一定范圍內(nèi)。優(yōu)級單晶冰糖的還原糖分應≤0.04g/100g，一級單晶冰糖應≤0.08g/100g，二級單晶冰糖應≤0.12g/100g。還原糖分的控制對于冰糖的甜度、吸濕性和貯存穩(wěn)定性具有影響。

色值：雖然標準中主要對黃冰糖的色值進行了規(guī)定（優(yōu)級、一級黃冰糖中色值應≥200IU），但單晶冰糖的色值也應保持在一個相對穩(wěn)定的范圍內(nèi)，以確保其外觀的一致性和美觀性。

水分：單晶冰糖的水分含量應控制在一定范圍內(nèi)，以確保其干燥度和貯存穩(wěn)定性。具體的水分含量要求可能因不同等級而異。

灰分：灰分是衡量冰糖中雜質(zhì)含量的指標。單晶冰糖的灰分含量應控制在較低水平，以確保其純凈度和口感。

其他理化指標：根據(jù)標準規(guī)定，單晶冰糖還可能包括其他理化指標，如二氧化硫殘留量、重金屬含量等，以確保其安全性和衛(wèi)生性。

三、單晶冰糖試驗方法

1、感官檢驗：通過目視、鼻嗅、口嘗等方式對單晶冰糖的外觀、氣味和滋味進行檢驗。

2、理化檢驗：采用化學分析、儀器分析等方法對單晶冰糖的還原糖分、水分、灰分等理化指標進行測定。

3、微生物檢驗：對單晶冰糖進行微生物檢驗，以確保其符合食品安全要求。

四、單晶冰糖檢驗規(guī)則

標準中規(guī)定了單晶冰糖的檢驗規(guī)則，包括抽樣、檢驗項目和判定規(guī)則等。抽樣應遵循隨機原則，確保樣品的代表性。檢驗項目應涵蓋所有技術(shù)要求中的指標。判定規(guī)則則根據(jù)檢驗結(jié)果來確定單晶冰糖是否符合標準要求。

五、單晶冰糖標志、包裝、運輸和貯存

單晶冰糖的包裝上應標明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、等級、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息。對于符合綠色食品、有機食品等特定要求的產(chǎn)品，還應標明相應的認證標志。單晶冰糖應采用防潮、防污染的包裝材料，確保產(chǎn)品在運輸和貯存過程中的安全性和衛(wèi)生性。包裝材料應符合相關(guān)食品安全標準的要求。

單晶冰糖在運輸過程中應避免受潮、受熱和受污染。運輸工具應保持清潔衛(wèi)生，并符合相關(guān)食品安全標準的要求。單晶冰糖應貯存在干燥、陰涼、通風良好的倉庫中，避免陽光直射和高溫環(huán)境。貯存期間應定期檢查產(chǎn)品的質(zhì)量和衛(wèi)生狀況，確保產(chǎn)品符合標準要求。