在做檢測時,有不少關于“食品全項檢測都包括什么”的問題,這里百檢網(wǎng)給大家簡單解答一下這個問題。

食品全項檢測是對食品進行全面、系統(tǒng)的檢測，涵蓋食品的感官指標、理化指標、微生物指標、添加劑使用情況、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬含量、生物毒素等多個方面。以下是食品全項檢測的主要內容包括。

一、物理檢測

1、外觀檢查：包括食品的顏色、形狀、大小、質地等外觀特征的檢查。

2、異物檢測：檢測食品中是否混入了金屬、玻璃、塑料等異物。

3、包裝完整性：檢查食品包裝是否完好，是否有破損或泄漏。

二、化學檢測

1、重金屬檢測：檢測食品中的鉛、汞、鎘、砷等重金屬含量。

2、農藥殘留檢測：檢測食品中是否含有農藥殘留，如有機磷、有機氯等。

3、獸藥殘留檢測：檢測食品中是否含有抗生素、激素等獸藥殘留。

4、添加劑檢測：檢測食品中是否含有防腐劑、色素、香精等添加劑。

5、營養(yǎng)成分分析：分析食品中的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等營養(yǎng)成分含量。

三、微生物檢測

1、細菌檢測：檢測食品中的細菌總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等。

2、霉菌檢測：檢測食品中的霉菌和酵母菌含量。

3、病毒檢測：檢測食品中可能存在的病毒，如諾如病毒、甲型肝炎病毒等。

4、寄生蟲檢測：檢測食品中可能存在的寄生蟲，如弓形蟲、旋毛蟲等。

四、毒素檢測

1、霉菌毒素檢測：檢測食品中的黃曲霉毒素、赭曲霉毒素等霉菌毒素。

2、生物毒素檢測：檢測食品中的河豚毒素、貝類毒素等生物毒素。

3、化學毒素檢測：檢測食品中的亞硝酸鹽、丙烯酰胺等化學毒素。

五、標簽和標識檢測

1、成分標識：檢查食品標簽上的成分標識是否準確、完整。

2、營養(yǎng)標簽：檢查食品標簽上的營養(yǎng)信息是否符合規(guī)定，包括能量值、蛋白質、脂肪、碳水化合物等。

3、過敏原標識：檢查食品標簽上是否正確標識了可能引起過敏的成分，如花生、牛奶、雞蛋等。

六、感官檢測

1、味覺測試：通過品嘗來評估食品的味道是否正常，是否有異味。

2、嗅覺測試：通過聞味來評估食品的氣味是否正常，是否有異常氣味。

3、觸覺測試：通過觸摸來評估食品的質地是否正常，是否有異常的粘稠度或硬度。

七、其他檢測

1、放射性物質檢測：檢測食品中是否含有放射性物質。

2、轉基因成分檢測：檢測食品中是否含有轉基因成分。

3、環(huán)境污染物檢測：檢測食品中是否含有環(huán)境污染物，如多氯聯(lián)苯、二噁英等。

通過這些檢測，可以全面評估食品的安全性和營養(yǎng)價值。