在做檢測時,有不少關于“豆豉醬執(zhí)行標準是什么”的問題,這里百檢網(wǎng)給大家簡單解答一下這個問題。

豆豉醬的執(zhí)行標準通常遵循國家食品安全標準和行業(yè)規(guī)范，如中國的GB/T 21999-2008《豆豉》標準。該標準規(guī)定了豆豉醬的原料要求、感官特性、理化指標、微生物限量等。

一、原料標準

1、豆豉：豆豉醬的主要原料是豆豉，其質(zhì)量直接影響到最終產(chǎn)品的品質(zhì)。豆豉需要符合國家食品安全標準，無霉變、無異味，且應經(jīng)過適當?shù)陌l(fā)酵過程。

2、其他原料：包括但不限于食用油、食鹽、糖、香料等，這些原料也必須符合相應的食品安全標準，確保無污染、無添加有害物質(zhì)。

二、生產(chǎn)工藝標準

1、發(fā)酵過程：豆豉醬的發(fā)酵過程需要在嚴格控制的條件下進行，以保證豆豉的風味和營養(yǎng)價值。

2、混合與調(diào)配：在豆豉的基礎上，加入其他調(diào)料和香料進行混合和調(diào)配，這一過程需要嚴格按照配方比例進行，以確保口味的一致性。

3、包裝與儲存：豆豉醬在包裝前需要進行嚴格的質(zhì)量檢查，包裝材料需要符合食品安全要求，儲存條件也要符合標準，以保持產(chǎn)品的新鮮度和風味。

三、質(zhì)量控制標準

1、感官檢驗：包括色澤、香氣、味道和形態(tài)等，需要符合豆豉醬應有的感官特性。

2、理化指標：如水分含量、鹽分含量、酸度等，需要在規(guī)定的范圍內(nèi)，以保證產(chǎn)品的穩(wěn)定性和安全性。

3、微生物指標：包括大腸桿菌、沙門氏菌等微生物的檢測，確保產(chǎn)品在微生物方面的安全性。

四、食品安全標準

1、添加劑使用：在生產(chǎn)過程中使用的添加劑必須符合國家食品安全法規(guī)，不得使用違禁添加劑。

2、重金屬和農(nóng)藥殘留：需要對產(chǎn)品進行重金屬和農(nóng)藥殘留的檢測，確保產(chǎn)品中這些有害物質(zhì)的含量在安全范圍內(nèi)。

3、標簽標識：產(chǎn)品的標簽需要清晰標識產(chǎn)品名稱、成分、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息，以保障消費者的知情權(quán)。

五、衛(wèi)生標準

1、生產(chǎn)環(huán)境：生產(chǎn)豆豉醬的環(huán)境需要保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒，以防止微生物污染。

2、人員衛(wèi)生：生產(chǎn)人員需要遵守個人衛(wèi)生規(guī)范，定期進行健康檢查，以防止人源性污染。

3、設備衛(wèi)生：生產(chǎn)設備需要定期清洗和消毒，以保持設備的衛(wèi)生狀況。

六、法規(guī)與標準遵循

1、國家標準：豆豉醬的生產(chǎn)需要遵循國家關于食品生產(chǎn)和安全的法律法規(guī)，如《食品安全法》等。

2、行業(yè)標準：除了國家標準外，還需要遵循行業(yè)內(nèi)制定的相關標準，以確保產(chǎn)品的專業(yè)性和競爭力。

3、地方特色標準：某些地區(qū)可能會根據(jù)當?shù)靥厣拖M者習慣制定更為具體的地方標準，企業(yè)在生產(chǎn)時也需要考慮這些因素。