DBS44003-2013西樵大餅內(nèi)容是什么?百檢網(wǎng)檢測(cè)范圍廣泛，可根據(jù)客戶需求選擇合適的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)及項(xiàng)目安排檢測(cè)，全國(guó)近千家合作實(shí)驗(yàn)室，CMA/CNAS資質(zhì)齊全，可就近安排寄樣檢測(cè)。今天百檢網(wǎng)就給大家簡(jiǎn)單介紹一下DBS44003-2013西樵大餅標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容。

1 范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了西樵大餅的術(shù)語(yǔ)與定義、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以小麥粉、白砂糖、鮮雞蛋、水、食用植物油和西樵大餅面種為主要原料，經(jīng)調(diào)制、發(fā)酵、焙烤、冷卻、包裝制成的西樵大餅。

2 規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其*新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。

GB 317 白砂糖

GB 1355 小麥粉

GB 2716 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 4789.2 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定

GB/T 4789.3-2003 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測(cè)定

GB 4789.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn)

GB 4789.5 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn)

GB 4789.10 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)

GB 4789.15 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母計(jì)數(shù)

GB 5009.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定

GB/T 5009.11 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定

GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定

GB/T 5009.23 食品中黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2的測(cè)定

GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB 9683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB/T 20886 食品加工用酵母

GB/T 20977 糕點(diǎn)通則

GB/T 20980 餅干

GB 28050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則

SB/T 10277 鮮雞蛋

JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令[2005]第75號(hào) 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法

3 術(shù)語(yǔ)與定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件

3.1 西樵大餅面種

利用上一代保存下來(lái)的西樵大餅面種作為發(fā)酵起始基質(zhì)，加入一定量的小麥粉、水、酵母混合發(fā)酵(4h-~l2h)而成的面團(tuán)稱為西樵大餅面種。該面團(tuán)在發(fā)酵結(jié)束后，加入其他原料之前，可留存一部分，作為下一代面種生產(chǎn)的發(fā)酵起始基質(zhì)。

3.2 西樵大餅

原產(chǎn)于廣東南海西樵山，以小麥粉、白砂糖、鮮雞蛋、水、食用植物油和西樵大餅面種為主要原料，經(jīng)調(diào)制、發(fā)酵、成型、焙烤制成的圓形(直徑≥18cm)糕點(diǎn)。

4 技術(shù)要求

4.1 原料要求

4.1.1 白砂糖應(yīng)符合GB 317 的要求。

4.1.2 小麥粉應(yīng)符合GB 1355 的要求。

4.1.3 鮮雞蛋應(yīng)符合SB/T 10277 的要求。

4.1.4 水應(yīng)符合GB 5749 的要求。

4.1.5 食用植物油應(yīng)符合GB 2716 的要求。

4.1.6 干酵母應(yīng)符合GB/T 20886 的要求

4.1.7 其他原料應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。

4.2 感官要求

感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。

4.3 理化指標(biāo)

理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。

…………

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