在做檢測時,有不少關于“冷凍蝦檢測項目是什么？冷凍蝦檢測執行標準”的問題,這里百檢網給大家簡單解答一下這個問題。

冷凍蝦是廣受歡迎的海鮮產品，因其價格相對較低，口感鮮美，質量穩定，成為了消費者的首選。然而，由于生產和運輸環節中存在一些不規范的行為，也可能造成蝦類產品的質量和安全問題。因此，冷凍蝦檢測項目是非常重要的一項工作。本文將詳細介紹冷凍蝦檢測項目和執行標準，以保障消費者的權益。

一、冷凍蝦檢測項目

1. 外觀檢測

外觀檢測主要關注冷凍蝦的色澤、形狀、紋路、大小等方面。冷凍蝦應該是外觀整齊、色澤正常的，沒有腐爛、變形、軟化等現象。蝦體應當保持完整，沒有破裂或剝落的情況出現。

2. 嗅覺檢測

嗅覺檢測是檢測冷凍蝦是否存在異味。異味是指海鮮產品中的不正常味道，通常是細菌、霉菌等微生物的正常代謝產物造成的。如果有異味，就說明可能存在儲存或加工環境不良的情況。

3. 化學檢測

化學檢測可以檢測冷凍蝦中的營養成分、有害物質等。常用的化學檢測方法有高效液相色譜法、氣相色譜法、原子吸收光譜法、質譜法等。其中，含氯化物、甲醛、鉛等有害物質的檢測比較常見。

4. 微生物檢測

微生物檢測是檢測冷凍蝦中是否存在細菌、霉菌等微生物。常用的微生物檢測方法有生物學法和分子生物學法。其中，大腸菌群、沙門氏菌等對人體有害的微生物檢測較為重要。

二、冷凍蝦檢測執行標準

1. GB 27549-2011 冷凍水產品生產質量安全規范

GB 27549-2011 冷凍水產品生產質量安全規范是針對冷凍蝦制造企業的生產質量和安全要求制定的標準。本標準明確了冷凍蝦生產的要求、標簽、包裝等方面的規定，旨在保證冷凍蝦產品的質量和安全。

2. GB 18263-2016 冷凍食品中質量指標的測定

GB 18263-2016 冷凍食品中質量指標的測定是針對冷凍食品生產企業的生產質量和安全要求制定的標準。本標準明確了冷凍蝦中營養成分、微生物、重金屬等方面的檢測方法和指標限值。

3. Q/JWBT 001-2019 蝦凍產品

Q/JWBT 001-2019 蝦凍產品是針對蝦凍加工和銷售企業的標準。本標準規定了冷凍蝦制品的名稱、標志、要求、檢測方法和規程，以保障消費者的權益。

以上標準是冷凍蝦檢測和生產實踐中常用的標準，制定和實施之后，有效地保障了冷凍蝦產品的質量和安全。同時，這些標準也規范了企業的生產和銷售行為，提高了企業的信譽度和市場地位。

三、結論

冷凍蝦是消費者喜愛的海鮮產品，但是在生產和運輸過程中，仍需注意質量和安全問題。冷凍蝦檢測項目是保障消費者權益的重要手段，執行標準的制定和實施，也進一步規范了企業的行為。希望在未來的生產和消費環節中都能更加注重冷凍蝦質量和安全的保障，為消費者提供更好的產品。