在做檢測(cè)時(shí),有不少關(guān)于“堿化可可餅塊檢測(cè)項(xiàng)目及執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)歸納”的問(wèn)題,這里百檢網(wǎng)給大家簡(jiǎn)單解答一下這個(gè)問(wèn)題。

隨著巧克力行業(yè)的不斷發(fā)展，可可餅成為了巧克力生產(chǎn)的重要原材料之一。而可可餅塊的品質(zhì)，對(duì)于生產(chǎn)出高品質(zhì)的巧克力至關(guān)重要。其中，堿化可可餅塊的品質(zhì)檢測(cè)顯得尤為關(guān)鍵。堿化可可餅塊的檢測(cè)項(xiàng)目及執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)又是怎樣的呢？

一、可溶脂肪含量檢測(cè)

可溶脂肪是指在巧克力制作過(guò)程中，可溶解于酸性環(huán)境下的固態(tài)脂肪。可溶脂肪含量是反映可可餅塊品質(zhì)的重要指標(biāo)，通過(guò)檢測(cè)可溶脂肪含量可以判斷可可餅塊與堿度的關(guān)系，是可可餅塊品質(zhì)的重要參考。

執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：可溶脂肪含量≥62%

二、堿度測(cè)定

堿度是指可可餅塊所含的碳酸鉀的含量，也是影響可可餅塊品質(zhì)的重要指標(biāo)。不同的酸度和堿度將影響可可餅群中酪素和多酚類物質(zhì)的含量水平。因此，堿度的測(cè)定對(duì)于可可餅塊的品質(zhì)管理至關(guān)重要。

執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：堿度≤0.8%

三、水分含量檢測(cè)

水分是直接影響可可餅塊保存期的因素之一。通過(guò)檢測(cè)水分含量，可以判斷可可餅塊的干燥程度，確定其長(zhǎng)期保存的適宜條件。

執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：水分含量≤5%

四、瑕疵檢測(cè)

可可餅塊在加工過(guò)程中，可能會(huì)出現(xiàn)色澤不一、異物混入等瑕疵，對(duì)于巧克力產(chǎn)品的整體品質(zhì)有影響。瑕疵檢測(cè)是及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理這些問(wèn)題的重要手段。

執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：色澤齊整，不得有異物混入。

五、微生物檢測(cè)

微生物是可能存在于可可餅塊中的一類常見污染物，與品質(zhì)安全密切相關(guān)。通過(guò)對(duì)可可餅塊進(jìn)行微生物檢測(cè)，可以判斷可可餅塊的衛(wèi)生狀況是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求，保證巧克力產(chǎn)品的安全性。

執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：菌落總數(shù)<10^4CFU/g

綜上，可溶脂肪含量檢測(cè)、堿度測(cè)定、水分含量檢測(cè)、瑕疵檢測(cè)和微生物檢測(cè)是影響可可餅塊品質(zhì)的重要檢測(cè)項(xiàng)目。而執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)則是對(duì)這些檢測(cè)項(xiàng)目進(jìn)行規(guī)范和限制，為可可餅塊品質(zhì)的管理提供了可依據(jù)的依據(jù)。