在做檢測時(shí),有不少關(guān)于“白砂糖檢測什么？白砂糖檢測的指標(biāo)有哪些？”的問題,這里百檢網(wǎng)給大家簡單解答一下這個(gè)問題。

白砂糖作為我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷氖称?，是我們?jīng)常用來調(diào)味和加工食品的重要原料之一。盡管白砂糖在生活中的應(yīng)用廣泛，但是關(guān)于它的質(zhì)量檢測也是必不可少的。因?yàn)榘咨疤堑馁|(zhì)量檢測結(jié)果將直接影響其安全性和質(zhì)量保證，而白砂糖的檢測指標(biāo)有哪些，也是我們需要關(guān)注的重點(diǎn)。

一、白砂糖檢測的重要性

白砂糖是一種人工制品，其制作過程中需要添加多種化學(xué)物質(zhì)。若檢測不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，將對人們的身體健康造成危害。例如，不合格的白砂糖中可能含有糖蜜、細(xì)菌、重金屬、草甘膦等有害物質(zhì)。因此，進(jìn)行白砂糖的檢測是保障食品安全的關(guān)鍵。

二、白砂糖檢測的指標(biāo)

1. 濕度

濕度是白砂糖的最基本檢測指標(biāo)，它的含量對于糖塊的品質(zhì)以及在儲(chǔ)藏、包裝與運(yùn)輸?shù)倪^程中有著關(guān)鍵的作用。高濕度使糖塊發(fā)霉，降低質(zhì)量。目前廣泛使用的測試方法是法國法規(guī)的“烘箱干燥法”，或者是歐洲標(biāo)準(zhǔn)的“快速容器查定法”。

2. PH值

PH 值是一個(gè)重要的指標(biāo)，它可以有效反應(yīng)糖的品質(zhì)。PH 值高的白砂糖，呈酸性狀態(tài)，品質(zhì)較差，顏色會(huì)變混濁。PH 值的檢測可以通過玻璃電極電位儀或酸度計(jì)等儀器來完成。

3. 水溶性雜質(zhì)

水溶性雜質(zhì)包括糖漿、酸和鹽等基本雜質(zhì)。糖漿和酸如果存在于白砂糖中，會(huì)影響糖的味道；鹽的存在會(huì)使口感變咸。常用的檢測方法是美國標(biāo)準(zhǔn)的“濾紙檢測法”。

4. 灰分

灰分是一個(gè)不容忽視的指標(biāo)，它可以反應(yīng)糖的純度與清潔程度。灰分的含量高，將會(huì)導(dǎo)致糖顏色變黑、口感變差，甚至可能會(huì)影響到糖的貯存壽命?，F(xiàn)階段主要采用的測試方法是法國標(biāo)準(zhǔn)的“高溫燃燒法”。

5. 氯化物

氯化物是白砂糖中極易出現(xiàn)的有害物質(zhì)。氯化物的含量越高，就表示白砂糖的安全性越差。目前最為常用的檢測試劑是英國法規(guī)的“弗拉曼試劑法”。

三、白砂糖檢測的方法

目前檢測白砂糖的方法主要包括：物理方法、化學(xué)方法和生物學(xué)方法。物理的檢測方法主要有顯微鏡法、電子探針法和氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)等，化學(xué)方法主要有高效液相色譜法、冰點(diǎn)抑制法、色譜法、溶劑萃取法等方法，生物學(xué)檢測法則更多應(yīng)用于糖廠中的衛(wèi)生檢測和酵母檢測，例如酵母菌落數(shù)量法和酵母培養(yǎng)法等。

綜上，白砂糖的質(zhì)量檢測對于食品安全至關(guān)重要。其中，檢測指標(biāo)涵蓋了濕度、PH 值、水溶性雜質(zhì)、灰分和氯化物等多個(gè)方面。檢測方法也是多種多樣，選擇適合的方法，指導(dǎo)白砂糖的生產(chǎn)，可以更好地保證食品的安全性和質(zhì)量。